Terra

la cerveza que hacemos

Hacemos cerveza tipo Ale, de fermentación alta. Elaborada de forma artesana y tradicional. Utilizamos materias primas de primera calidad (agua de manantial controlada, malta de cebada procedente de cultivo ecológico, flor de lúpulo, azúcar procedente de cultivo ecológico y levadura), y seguimos el mismo procedimiento que se seguía hace 2.000 años:

– Macerado simple a una sola temperatura, sin escalas

– Cocción de la cerveza con adicción de lúpulo en tres momentos, para aportar amargor, sabor y aroma.

– Fermentación aeróbica (para conseguir la conversión de los azúcares en alcohol) durante al menos dos semanas

– Fermentación anaeróbica (para conseguir la gasificación natural) durante otras dos semanas como mínimo.

Nuestra cerveza es fabricada semanalmente, y por la naturaleza de su proceso presenta pequeñas diferencias entre la producida en una semana y en otra. Entregamos notas de cata de cada producción.

No se somete a ningún proceso de pasteurización, ni tiene adicción de ningún conservante ni estabilizante. El extremado cuidado en su elaboración es lo que asegura su conservación hasta un año después de la fecha de fabricación, aunque recomendamos degustarla antes de los seis meses para apreciar los matices y aromas florales de nuestra cerveza. Esta ausencia de tratamientos es la que le confiere un aspecto sedoso y una leve turbiedad que nos hacen reconocer que nos encontramos frente a un producto natural.

Al ser un producto vivo, que continúa evolucionando en la botella, presenta un poso de levaduras en el fondo de la misma. Estas levaduras son perfectamente comestibles, aunque su sabor es opinable. Si se quiere una cerveza sin levaduras, basta con guardar las botellas verticalmente en el frigorífico y servirlas con cuidado.

La temperatura de consumo es opcional, aunque recomendamos servirla no muy fría, para poder disfrutar mejor de su aroma. En cuanto al vaso, es preferible una copa un poco cerrada (las de vino sirven perfectamente).

En cuanto a la graduación alcohólica, oscila entre los 3 grados y los 4.5.

Normalmente fabricamos dos clases de cerveza, ambas tipo Ale: una Pilsen, más clara y ligera, y una Pale, más ambarina y densa. Al ser productos de tirada muy corta, podemos fabricar por encargo el tipo de cerveza que quieras: más amarga, más dulce, más oscura, con más o menos alcohol, aromatizada… siempre que nos encargues al menos quince litros y que puedas esperar un mes (es lo que tarda en fermentar) entre el encargo y que puedas tomarla.

 

quiénes somos

Somos Juan Antonio, Carmen y Pepe, personas vecinas de la comarca del Aljarafe que vivimos y producimos (en nuestras propias casas) en el pueblo de Gines. Formamos parte de lacooperActiva!

Junto con otras personas inquietas de la comarca pusimos en marcha, hace dos años, el grupo de consumo ecológico la Regüerta Ecológica del Aljarafe, en el que actualmente hacemos compras colectivas de productos ecológicos locales más de 40 familias cada semana, y también organizamos mensualmente el Mercado Agroecológico del Aljarafe.

Al poco tiempo de comenzar con la Regüerta algunos empezamos a sentir la necesidad de ir más allá del papel de consumidores activos. Queríamos crear nuestros propios productos ecológicos elaborados por nosotros mismos, que además nos ayudaran a todo el grupo a ser más autosuficientes. Nuestra afición a la cerveza nos animó a aprender juntos a hacerla en casa, para el autoconsumo. Hemos ido cogiendo experiencia, y mejorando nuestras recetas y equipos. Y hemos dado el paso de ofrecerla permanentemente a nuestro grupo de consumo y a otros grupos y redes de consumo colaborativo y ecológico.

Por último nos hemos organizado con otros nuevos productores de pan, de hortalizas, de jabones, de conservas, surgidos en la Regüerta… creando la asociación lacooperActiva! para la cooperación y apoyo mutuo entre productores.

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